高脂血症患者的自我飲食保健

高脂血症患者的自我飲食保健

---吳龍源醫師----

高脂血症是誘發心腦血管病的主要危險因素之一，而引起高脂血症的主要原因是不健康的飲食習慣。以下就高脂血症患者應怎樣選擇食物介紹如下。

穀類：注意粗糧和細糧兼食，根據營養的角度考慮以玉米、小米、大豆三者混合營養最全面；應避免吃過於精加工的麵粉或大米，因為穀類食物的礦物質、維生素多在胚芽內。

奶和蛋類：最好多吃脫脂奶、低脂奶，或低脂優酪乳。蛋類最好吃蛋白。蛋黃是否能吃目前存在爭議，不主張吃的學者認為蛋黃中的膽固醇太高，而主張可以吃的學者認為蛋黃中膽固醇雖然很高，但蛋黃中卵磷脂也很多。據筆者經驗，由於蛋黃中的營養非常豐富，建議每週吃一個蛋黃利大於弊。

肉類：雞、火雞、兔、小牛肉可以吃，其中以兔肉含膽固醇最少。一般來講以吃白色肉為原則。但也可每月吃1~2次適量的瘦牛肉、豬肉、羊肉、或火腿。不要吃家禽類的皮，因為含膽固醇很高。

魚類：各種白顏色的魚肉都可以吃，但各種鰻魚含膽固醇

高不能吃。同時在烹調魚時，要用不飽和脂肪酸的油為好。貝類及其它海產品：可以吃的是扇貝(鮮貝、干貝)。貽貝

類、蝦和螃蟹要少吃。魷魚、墨魚、章魚、蝦的腦子、蟹黃、蝦子等含膽固醇高，不要吃。

脂肪類：不飽和脂肪酸，也就是多數植物油可以吃，但不

能多吃；多價不飽和脂肪酸，就是魚油，在總熱能範圍內是可以吃的，有利於脂溶性維生素的吸收，由於油脂含熱能很高，不能多吃。其他如黃油、豬油、牛油、羊油、人造黃油等全應避免吃。蔬菜、水果都能吃，就是不要加糖。土豆如果是用油脂來烹調的，如速食店裡的油炸薯條，還是不吃為好。

乾果類：乾果除巴西胡桃外都可以吃，如花生、桃仁、榛子等等。乾果類最好不要加鹽，因為鹽是誘發心腦血管病的危險因素之一。

調料：胡椒、芥菜、辣椒都可以，尤其辣椒裡的維生素C不少，但吃辣椒不能勉強，否則可因刺激胃黏膜而引起不適。點心、糖果、布丁、果汁等以不吃為好。脫脂奶做的布丁、果汁還是可以吃的。巧克力是否能吃尚有爭議，有人認為巧克力中含有可哥油是飽和脂肪，以不吃為好，但也有學者認為巧克力中含有抗氧化物質，可以適量吃一些。