淺談高脂血症患者的飲食

淺談高脂血症患者的飲食

       吳龍源  醫師

　  高脂血症是引起冠狀動脈心臟血管疾病及腦血管病的主要危險因素之一,而引起高脂血症的主要原因是不健康的飲食習慣。以下就高脂血症患者應怎樣選擇食物介紹如下。

穀類:注意粗糧和細糧兼食,根據營養的角度考慮以玉

米、小米、大豆三者混合營養最全面;應避免吃過於精加工的麵粉或大米,因為穀類食物的礦物質、維生素多在胚芽內。

奶和蛋類:最好多吃脫脂奶、低脂奶,或低脂優酪乳。蛋類最好吃蛋白。蛋黃是否能吃目前存在爭議,不主張吃的學者認為蛋黃中的膽固醇太高,而主張可以吃的學者認為蛋黃中膽固醇雖然很高,但蛋黃中卵磷脂也很多。由於蛋黃中的營養非常豐富,建議每週吃三個蛋黃利大於弊。

肉類:雞、火雞、兔、小牛肉可以吃,其中以兔肉含膽固醇最少。一般來講以吃白色肉為原則。但也可每月吃1～2 次適量的瘦牛肉、豬肉、羊肉。一個月吃兩次肝。不要吃家禽類的皮,因為含膽固醇很高。

魚類:各種白顏色的魚肉都可以吃,但各種鰻魚含膽固醇高不能吃。同時在烹調魚時,要用不飽和脂肪酸的油為好。

貝類及其它海產品:可以吃的是扇貝(鮮貝、乾貝) 。貽貝類、蝦和螃蟹要少吃。魷魚、墨魚、章魚、蝦的腦子、蟹黃、蝦子等含膽固醇高,不要吃。

脂肪類:不飽和脂肪酸,也就是多數植物油可以吃,但不能多吃;多價不飽和脂肪酸,就是魚油,在總熱能範圍內是可以吃的,有利於脂溶性維生素的吸收,由於油脂含熱能很高,不能多吃。其他如黃油、豬油、牛油、羊油、人造黃油等全應避免吃。

蔬菜、水果都能吃,就是不要加糖。土豆如果是用油脂來烹調的,如速食店裏的油炸薯條,還是不吃較好。

乾果類:乾果除巴西胡桃外都可以吃,如花生、桃仁、榛子等等。乾果類最好不要加鹽,因為鹽是誘發心腦血管病的危險因素之一。

調料:胡椒、芥菜、辣椒都可以,尤其辣椒裏的維生素C

不少,但吃辣椒不能勉強,否則可因刺激胃黏膜而引起不適。

點心、糖果、布丁、果汁等以不吃為好。脫脂奶做的布丁、果汁還是可以吃的。巧克力是否能吃尚有爭議,有人認為巧克力中含有可可油是飽和脂肪,以不吃為好,但也有學者認為巧克力中含有抗氧化物質,可以適量吃一些。