脂血症患者平時的食物料理方法

高脂血症患者平時的食物料理方法

吳龍源  醫師

高脂血症患者需用低脂低熱量飲食要求，下面介紹幾種適合高脂血症患者食物的料理方法：

燉：將食物洗淨切塊後下鍋，並加入適量清水，放入調料，置武火上燒開後撇去浮沫，再置文火上燉至熟爛。其食物特點是質地軟爛，原汁原味。

煨：是指用文火或餘熱對食物進行較長時間加熱的烹製方法。具體操作方法有二：一是將食物置於容器中，加入調料和適量的水，再放置文火中慢慢煨熟至軟爛。二是傳統的方法，用菜葉、荷葉等將食物包裹紮緊，外敷黃泥糊，再置火灰中，利用火灰的餘熱將其煨熟。其食物特點是熟酥，味香濃。

蒸：是利用水蒸氣的高溫烹製食物的方法。

具體操作方法如下：將食物拌好調料後，隔水煮熟。用米粉包裹蒸的叫粉蒸，用荷葉或菜葉包紮蒸的叫包蒸；還有將食物直接放入容器中隔水蒸的叫哺蒸。可在食物中加入清水或湯汁，也可不加入清水或湯汁蒸。蒸食的特點也是原汁原味，是飲食保健的烹調中使用最廣泛的一種方法。

煮：煮也是最常用的烹製方法之一，將食物下鍋加水，先用武火煮沸後，再用文火煮熟。一般適宜于體小易熟的食物製作，煮的時間較燉短。其食物特點是味道清鮮，食物的有交成分較好地溶解于湯汁中。

熬：熬是在煮的基礎上進一步用文火熬至汁稠粑爛，比燉的時間更長。多適用於含膠質重的食物。其食物特點汁稠味濃，粑爛易化，適宜於老弱之人食用。

涼拌：是生食或近於生食的一種烹製方法。一般將食物清洗乾淨，切細之後用開水燙過，再加調料拌勻即可。此種加工方法一般適用於蔬菜類食物，它能較好地保持食物的營養素和有效成分。其特點鮮嫩而脆、清香可口。

高脂血症患者不宜採用的烹飪方法有：燜、炒、炸、燒等。